lijingever - 2008-2-26 18:51:00
材料
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用
，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一
下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4
个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更
香浓。）
制作方法
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加
，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团
，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点
。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄
。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。用走棰
(french pin)敲打
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应
与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也
捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，
然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟
。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面
片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。轻过两次四折、一次三折后的面片纹理
。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模
里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度
为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂
糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
liruijuan517 - 2008-2-26 19:36:00
这东西太甜，我要控制
hanhuiliu - 2008-2-26 20:53:00
我最喜欢蛋塔，每次去肯德基都吃。
oranget - 2008-6-27 16:17:00
很强 这也自己做